Indijas virtuve
Indijas virtuve nozīmē dažādas kulinārijas tradīcijas, receptes un ēdienus, kas dažādos reģionos atšķiras.
Indijas nacionālā virtuve
Neskatoties uz to, ka veģetārie ēdieni ir plaši izplatīti valstī, mājputnu gaļu un jēra gaļu izmanto, lai pagatavotu daudzus tradicionālos ēdienus. Vienlīdz svarīgas sastāvdaļas Indijas virtuvē ir kvieši, rīsi, dārzeņi un pākšaugi. Indijas šefpavāru vizītkarte ir garšvielas: ēdiena gatavošana nav pilnīga, neizmantojot krustnagliņas, safrānu, ingveru, muskatriekstu, asafoetida un citus.
Ziemeļindijā ēdienus gatavo galvenokārt tandūrā (māla krāsnī): šādā veidā, piemēram, tiek pagatavoti jēra kebabi, jēra kāja un vistas gabali. Indijas centrālajā daļā ir iecienīti dārzeņu ēdieni (lēcu klimpas, dārzeņi mīklā); Rietumindijā - jūras veltes omāru, krabju, kalmāru veidā, kas ir cepti vai grilēti (mēģiniet “maylai” garneļu karijs ar kokosriekstu). Piemēram, attiecībā uz Dienvidindijas virtuvi, pākšaugi ir izplatīti Bengālijā (mung pupiņas, turku zirņi, sarkanās lēcas), un gandrīz bez maltītes nav pilnīgas maltītes (augļu un dārzeņu mērce ar garšvielām un cukuru).
Populārie indiešu ēdieni:
- “birjāni” (Indijas pīlādži, kuru pamatā ir rīsi, vistas vai jēra gaļa, apelsīnu mērcē);
- “mahanvala” (vistas ēdiens ar sviesta mērci);
- “dahi maach” (zivju ēdiens ar kariju, ingveru un jogurtu);
- “dhal” (kokosriekstu piena biezenis ar kariju, pupiņu un citronu sulu).
- “egle” (ir rīsu kastrolis ar pistācijām, rozīnēm un mandelēm).
Kur izmēģināt nacionālo virtuvi?
Indijas restorānu apmeklētājiem jābūt gataviem tam, ka vietējie ēdieni tiek sadalīti vidēji pikantos, ne pikantos un pikantos (ja jūs neinteresē ēst pikantus ēdienus, pasakiet man, pasūtot “zināt garšvielu”).
Deli ir vērts apmeklēt “Naivedjam” (restorāns specializējas indiešu veģetārajā virtuvē, kur ēdieni parasti sākas ar tradicionālu zupu ar pipariem un citām garšvielām) vai “Kandahars” (šajā iestādē viņi piedāvā izmēģināt īstu aitas samosu un apmeklēt tradicionālās indiešu mūzikas koncertus), bet Mumbajā - “Leopolda kafejnīca” (pasūtiet sautētu dārzeņu sautējumu ar garšvielām, pasniedz ar rīsiem; vidējais rēķins ir mazāks par 20 USD) vai “Trišna” (restorāns specializējas dienvidu indiešu virtuvē).
Pavārmākslas kursi Indijā
Deli jūs varat uzzināt, kā gatavot jēru biezā pikantā mērcē, apmeklējot ēdiena gatavošanas nodarbības restorānā “Chor bizzare restorāns” (pirms ēdienreizes sākšanas jums tiks piedāvāts veikt rituālu, kā mazgāt rokas krūzē, bet pēc tā pabeigšanas - pateikties Allāham par ēdienu).
Gardēžiem ieteicams ierasties Indijā Starptautiskā kulinārijas festivāla laikā “IFOWS” (Deli, janvārī).
Fotogrāfijas 
