Mongolijas ēdieni
Mongoļu virtuvi lielā mērā ietekmēja liellopu audzēšana, ar kuru no seniem laikiem nodarbojās tautas, kuras apdzīvoja valsts teritoriju. Tāpēc Mongolijas ēdienus galvenokārt gatavo uz gaļas un piena bāzes. Šajā sakarā iedzīvotāju uzturs ir diezgan daudzveidīgs. Viņi ēd visu veidu gaļas produktus. Mongoļu virtuve piedāvā plašu gaļas izvēli. Tiek patērēta liellopu gaļa, jēra gaļa, zirga gaļa, kazas gaļa, sarlikas gaļa (jaki) utt..
Gatavošanas galvenās iezīmes
Lai saglabātu uzturvielu daudzumu produktā, to nepadara normālā stāvoklī, tas ir, gaļu atstāj mitru. Mongoļu uzturā tradicionāli ir daudz zupu. Viņi gandrīz neēd ceptu pārtiku. Šī īpašība ir attīstījusies vēsturiski. Stepē vienkārši nav ko cept. Tāpēc visi ēdieni tika tvaicēti vai vārīti. Visbiežāk gaļu kūpināja un žāvēja. Vēl viens interesants gatavošanas veids: šaurās gaļas sloksnes tika novietotas zem segliem. Tos sālīja jau vakarā, pēc tam tos ēda.
Mongoļu nacionālais ēdiens ir har-hoh - jēra gaļa pēc tradicionālās receptes. Šis ēdiens parasti tiek gatavots svētku dienās viesiem, jo tā pagatavošanas process ir ilgs un laikietilpīgs. Vietējie iedzīvotāji iecienījuši nesālītu, vārītu jēra ēdienu. To aizstāj ar liellopu gaļu, zirgu gaļu, kamieļu, saigas gaļu utt. Ļoti bieži gaļu vienkārši žāvē vējā, sagriež plānās sloksnēs. Tajā pašā laikā gaļa netiek iepriekš pārstrādāta. Mongolijas gaļas ēdienus ēd bez garšvielām un sānu ēdieniem. Neskatoties uz to, viņi gatavo diezgan ilgu laiku, jo gaļa tiek žāvēta vai vārīta lielās porcijās.
Mongoļu tradīcijas
Iedzīvotāju vidū ir izplatīts dažādu veidu piens. Viņi izmanto kazas, govs, ķēves, olu un kamieļu pienu. Tomēr tīrā veidā šis produkts tiek reti izmantots. Parasti tas tiek raudzēts, saņemot tradicionālos ēdienus: prusaku, bislag, arul, koumiss utt. Piens tiek pārstrādāts grūti un ilgstoši. Mongoli dažreiz sajauc dažādu dzīvnieku pienu.
Mongoļu virtuvē ir daudz oriģinālu recepšu. Piemēram, bodogs - kaza, kas cepta kuņģī, borsok - mīkla, kas cepta dzīvnieku taukos. Papildus pienam iedzīvotāji izmanto kviešu un rīsu putraimus, ķiplokus, sakņu dārzeņus, kāpostus un sīpolus. Dārzeņus neēd neapstrādātus, tos vārīt un tvaicēt. Vietējo iedzīvotāju ēdienkartē maizes gandrīz nav. Tajā pašā laikā viņi izmanto dažādus maizes izstrādājumus, kuru pamatā ir kviešu milti. Daudzus mongoļu ēdienus papildina kūkas, kas ceptas pannā.
Pēc mongoļu ēdiena ir garšīgas putas. Lai tos vārītu, pienu ilgstoši vāra uz lēnas uguns. Tad to atdzesē un noņem biezu putu kārtu. Tos izklāj uz trauka, žāvē un patērē kopā ar tēju..
Fotogrāfijas -
-
