Azerbaidžānas virtuve
Azerbaidžānas virtuve ir oriģināla un balstīta gan uz tās cilvēku tradīcijām, gan uz kulinārijas aizņēmumiem no arābu, persiešu un gruzīnu tautas.
Azerbaidžānas nacionālā virtuve
Azerbaidžāņu virtuvei raksturīga gaļas (jēra, mājputnu, medījuma), dārzeņu, zivju lietošana, ko papildina daudzas garšvielas un garšaugi. Īpaši pagodināti ir dārzeņi - tos šeit smalki sakapā, tiem pievieno skābpiena produktus, dažādas mērces, augu eļļu, zaļumus. Ja mēs runājam par dažiem ēdieniem, dažreiz tos papildina ar piedevām granātābolu sulas, žāvētu radžu augļu un nenogatavojušos vīnogu sulas veidā. Kas attiecas uz šķidrajiem ēdieniem, tiem bieži pievieno tauku astes taukus (viņi to smalki sasmalcina un ievieto traukā).
Visizplatītākais ēdiens ir pilafs (valstī ir vairāk nekā 40 receptes tā pagatavošanai): piemēram, viņi šeit gatavo ēdienu “nardancha pilaf”(pagatavoti, izmantojot vistu, rīsus, žāvētus aprikozes, granātābolu sēklas, rozīnes) vai “šahs pilafs” (tā pagatavošanai izmanto rīsus, safrānu, ķiršu plūmi, jēra gaļu, kastaņu, rozīnes). Vienlīdz izplatīti vietējā virtuvē ir ēdieni, piemēram, kartupeļu kebabi vai baklažāni, marinēti un pildīti pipari un tomāti.
Populārie azerbaidžāņu virtuves ēdieni:
- “dolma” (trauks, piemēram, kāpostu ruļļi, ko iesaiņo vīnogu vai vīģu lapās, un pildījums ir ne tikai malta gaļa, bet arī zivis un dārzeņi);
- “kelle pacha” (zupa, kuras pagatavošanai tiek izmantotas jēra kājas un galva);
- “harašši” (zupa ar nūdelēm un pupiņām);
- “azmija” (trauku ceptas maltas aknas un garšvielas);
- salāti “Khazars” (tam pievieno dārzeņus, stores, lasi, ikrus un dažādus zaļumus).
Kur izmēģināt nacionālo virtuvi?
Azerbaidžānā ir grūti palikt izsalkušam: pat ceļmalas kafejnīcas ēdienkartē ceļotāji vienmēr var atrast vairākus gaļas veidus, kas pagatavoti dažādos veidos.
Ja jūs atpūšaties Baku, varat apmeklēt “Sultāns” (šajā restorānā viesi tiek ārstēti pēc azerbaidžāņu virtuves, kur no īpaša letes varat novērot gatavošanas procesu), “Plova māja” (šeit iekrīt pilafa fani, jo šeit var atrast dažādas tā variācijas; turklāt iestāde piedāvā izmēģināt kebabus, sajūtas, gaļas un dārzeņu salātus) vai “Pahlava” (šajā tējas namā varat pasūtīt jebkuru no 30 tējas šķirnēm, kā arī baudīt baklavu, riekstus, ievārījumu, žāvētus augļus; turklāt šeit ēst gribētājiem tiks piedāvāts nobaudīt dyushbar zupu un azerbaidžāņu čeburekus).
Pavārmākslas kursi Azerbaidžānā
Ja ieradīsities Baku, tad jūs gaidīs tirgus apmeklējums ar garšvielu meistarklasi; meistarklase un dalība tādu ēdienu gatavošanā kā “salvija”, “Dovga”, “baklava” un citi; tējas ceremonijas apmeklējums tējas namā + saldumu degustēšana.
Ierašanās pašā Azerbaidžānā nesakrīt ar Gastronomijas festivāla rīkošanu Baku (maijā) vai Granātābolu festivālu Goychay (oktobris-novembris).
Fotogrāfijas -
-
-
